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Faire fondre le chocolat au bain marie en surveillant la temperature ( chocolat noir 50°C, chocolat au lait et blanc 40°C )
Faire descendre la temperature à 27°C pour le chocolat noir et 26°C pour le lait et le blanc, dans un bain marie froid.en remuant rapidement avec une spatule en bois.
Remplir les moules avec le chocolat
laisser reposer quelques minutes et vider l'excedent de chocolat en retournant le moule. laisser le chocolat se durcir en mettant le moule a l'envers sur une grille.
Remplir avec une garniture au choix ( ganache, praline, etc, pour ma par ce fut une ganache a la noix de coco )puis refermer avec une couche de  chocolat.
Laisser reposer 2h environ. Reserver dans un endroit frais et sec