meringue

Hier soir, comme la plupart du monde j'etais devant Top Chef, et biensur avec les copines nous avons parlé du Blanc Manger de JF Piège. Nous nous posions la question concernant la cuisson, et bien voilà nous avons desormais la reponse. Ce n'est ni plus ni moins une ile flottante montée a l'envers lol Ingrédients :la creme anglaise :400 gr de lait,4 jaunes d'œuf60 gr de sucrePour les blancs en neige :70 gr de sucre4 blancs d œufs.Progression :Mettre le lait, les œufs, le sucre et cuire 7mns/80°C/vitesse 4.  A la fin... [Lire la suite]

    Pour 4 personnes :4 grosses pommes1 blanc d'oeuf50 gr de sucre de canne1 cc de beurre demi sel1 CS d'amandes efilées.Préparation :Eplucher les pommes et les mettre a cuire avec le beurreEcraser grossierement lorsque c'est cuit ( ne pas faire de compote )Monter le blanc en neige et ajouter le sucre afin de realiser une meringueMelanger aux pommes froides la meringue, faconner de grosses quenelles avec l'appareil et y deposer dans des ramequins allant au four.Ajouter les amandes et mettre au four pendant 20 min a... [Lire la suite]

  Pour la pâte :200 gr de Farine100 gr de Beurre doux70 gr de Sucre glace1 oeuf70 gr de poudre d'amandesPour la creme :2 jus de Citron150 gr de sucre semoule3 jaunes d'oeuf125 gr de beurre douxPour la Meringue :3 blancs d'oeuf75 gr de sucre semoule   Préparation : Faire la pate avec la farine, le beurre a temperature ambiante, le sucre, l'oeuf et la poudre d'amandes. Reserver au refrigerateur. Etaler la pate entre deux feuilles de papier sulfurisé, et detailler les cercles a l aide d'un emporte piece. Puis... [Lire la suite]

La pavlova est un dessert à base de meringue nommé en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. Il est croustillant à l'extérieur et mou à l'intérieur et souvent décoré de fruits posés au-dessus.Le dessert a été inventé après un voyage de Pavlova en Australie et en Nouvelle-Zélande. Les deux pays revendiquent l'invention de la pavlova, ce qui est source de conflit.Le dessert est très populaire et forme une importante partie de la gastronomie des deux pays, étant fréquemment mangé pendant des célébrations telles que le repas de... [Lire la suite]

Ingrédients 1 pâte brisée350 g de rhubarbe150 g de sucre5 œufs20 cl de crème fraîche150 g de sucre Préparation : 1 h avant de faire la tarte, laver les tiges, puis les éplucher Couper les tiges en bâtonnets de 2 cm de long, saupoudrer de sucre et laisser macérer 1 heure Préchauffer le four à 230°C (thermostat 7-8).Egoutter la rhubarbe dans la passoire, elle aura rendu beaucoup d'eau, ainsi que son acidité.Abaisser la pâte, la mettre dans le moule, piquer la pâte avec la fourchette, mettre la rhubarbe bien égouttée.Dans un bol... [Lire la suite]