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samedi 25 octobre 2014

Foie Gras Mi-Cuit au Thermomx

Foie Gras Mi-Cuit au Thermomix

Tous les ans je prepare mon Foie gras, cette fois j'ai voulu tester la cuisson au Varoma. La cuisson n'est pas mal, par contre nous l'aimons légérement moin cuit, la prochaine fois je reduirais la cuisson de quelques minutes.

 

Ingrédients :


1 foie gras cru déveiné
sel, poivre ( pour un foie de 600 gr comptez 7gr de sel et 1 gr de poivre, le mien faisait 700 gr )
film alimentaire
 
Préparation :

Dans un plat, mettre le foie denervé, le sel, le poivre
Etaler le film alimentaire sur le plan de travail
Placer les lobes de foie gras sur le film en les étalant bien
On peut également ajouter des épices
Remettre le petit lobe sur le dessus
Rouler le foie gras dans le film en hésitant pas à serrer.
Fermer les bords et rouler sur la planche pour que le foie gras soit bien compressé dans le film
Nouer les extrémités
Recommencer l’opération avec un autre film alimentaire

Réserver au réfrigérateur durant 1 bonne journée pour ma part, ainsi le foie s'impregne bien du gout du sel, et du poivre ajouté

Cuisson :

Mettre 800 gr d'eau dans le Varoma.

Deposer le foie gras et cuire 15 min / vit 1 / Varoma renouveler l'operation après avoir retourner le foie gras.

Dès qu'il est cuit, placez le dans un plat recouvert de glacons pour stopper la cuisson.

Le laisser au frais durant quelques jours pour qu’il soit meilleur

Pour un foie gras cuit sans Thermomix la recette ici http://www.cooktime.fr/archives/2012/12/15/25922197.html


 

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mardi 21 octobre 2014

Gateau Invisible aux Pommes ( au Thermomix 1PP )

Gateau invisible aux pommes 20141021_221719

 

Ingrédients :

6 pommes
2 oeufs
100 gr de lait
70 gr de farine
50 gr de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 180°
Mettre dans le bol tous les ingredients sauf les pommes et mixer 15 sec / Vit 5
Verser l'appareil dans un plat
Eplucher les pommes trancher-les finement
Ajouter les tranches de pommes au fur et a mesure et bien melanger a la pate, cela evitera qu'elles s'oxydent
Mettre dans un moule, j'ai choisi le moule tablette. Il permet de faire 16 portions, lisser avec une spatule pour que ça soit bien régulier
Mettre au four  pendant 40 minutes

 

Gateau invisible aux pommes 20141021_

 

Pour une douceur a si peu de PP autant ne pas se priver :)

dimanche 12 octobre 2014

Tarte Tatin aux Betteraves Rouges ( Thermomix )

 

Voici ma participartion pour Octobre Rose, pour le Thermomixons à l'unisson N°2

http://www.cooktime.fr/archives/2014/10/02/30695627.html

Une recette repérée dans une revue dans la salle d'attente du medecin pour les proportions c'est un peu au feeling, mais c'est pas mal en fait :)

 

Tarte tatin aux betteraves rouges 3

 



Ingrédients :

La pate feuilletée
 
150 gr farine blé type 55
150 gr beurre morceaux congelé
75 gr d'eau froide
1 pincée de sel

La garniture

1 grosse betterave rouge
1 oignon
150 gr d’emmental rapé
1 petite cs de sucre ( pas trop la betterave est deja sucrée )

Préparation :


Faire cuire la betterave rouge entière et non éluchées dans une cocotte minute, 20 mn environ.
Lorsque la betterave est cuite, laisser refroidir,

Préparer La pate feuilletée pendant la cuisson de la betterave

(Penser a congeler le beurre en morceaux à l'avance)
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 sec / vitesse 6
Sortir la pâte du bol et l'étaler la pâte en rectangle sur un plan de travail bien fariné, et proceder selon la methode escargot. Ou la methode express.

Eplucher la betterave et la couper en fines tranches.
Eplucher et émincer finement l’oignon.
Saupoudrer le fond du moule de sucre.
Disposer les rondelles d’oignon au fond d’un moule à tarte puis les rondelles de betteraves joliment.

Tarte tatin aux betteraves rouges 1

Tarte tatin aux betteraves rouges 2


Parsemer les betteraves d’emmental.
Recouvrir de pâte feuilletée puis enfourner 30 mn dans un four préchauffé à 200°C.

Mousse au chocolat dite "Magique" ( au Thermomix )

Mousse au chocolat dite magique au thermomix

Comme je le dis souvent, certe je rale mais après tests...

Cette mousse au chocolat tourne depuis quelques semaines sur la toile. Biensur que je ne supporte pas toutes les recettes qui sont affublées du mot Magique puisque pour moi cela ne veut absolument rien dire. Je ne vois ni fées, ni farfadets sortir de ma cuisine lors de ces " fameuses " préparations ....

J'ai donc testé parce qu'on voit aussi dans les commentaires que c'est une tuerie... Encore un mot euh ... bref :D

Pourquoi cette mousse est elle magique ? Parce que les blancs ne sont pas montés en neige. Déjà pour moi cela demarre mal, mais les oeufs entiers sont battus a 70°, il y a tout de meme une mousse vous me direz, c'est vrai. Donc là les oeufs sont cuits avant le melange au chocolat.

Il faut ajouter du jus d'orange pour faire fondre le chocolat, il parait que l'on ne sent absolument pas le gout, bin si désolée, c'est la premiere chose que m'ont dit ceux qui ont gouté en meme temps que moi. C'est le premier gout que l'on a en bouche avant meme le chocolat. Ce n'est pourtant que 60 gr pour 180 gr de chocolat noir. Alors vaut mieux aimer le melange choco/orange. Tout le monde n'aime pas ca.

La mousse doit passer au minimum 2 heures au réfrigérateur. Je l'ai faite hier soir tard, pour la manger ce midi. Le dessus est effectivement mousseux mais le fond du bol est liquide. Elle ne se tient pas cette mousse :/

Elle n'est pas mauvaise, si toutefois vous utilisez un bon chocolat de patisserie, mais verdict de tout le monde ce midi, cela ne vaut pas une vraie mousse au chocolat.

J'aurais testé, mais n'en referais pas. Elle est sans interet. Je suis encore a me demander ce qui est magique ...

180 g de chocolat pâtissier noir
60 g de jus d'orange
3 oeufs
10 g d'eau
30 g de sucre

Dans le bol du TM, mettre le chocolat en morceaux 10 s / Vit 10
Racler les parois à l'aide de la spatule. Puis 3 mn / 50 °C / Vit 2
Ajouter le jus d'orange 30 s / Vit 6
Puis 1 mn / 50°C / Vit 2
Réserver la préparation dans un grand récipient
Laver, essuyer le bol, insérer le fouet
Verser l'eau, les oeufs ENTIERS, le sucre 3 mn / 70°C / Vit 3,5
Retirer le fouet
incorporer  cette mousse à la préparation au chocolat
Verser en verrines, entreposer 2 h au réfrigérateur
Sortez vos mousses une dizaine de minutes avant de les déguster.

 

jeudi 9 octobre 2014

Forêt Noire ( au Thermomix )

 

Forêt Noire au Thermomix 3

C'etait l'anniversaire de l'homme, son dessert préféré la Foret Noire, hier soir il etait devant l'ecran en train de baver devant le meilleur patissier avec leur foret noire revisitée lol il la souhaitait debout comme il a vu pendant l'emission, donc me voilà partie pour essayer de lui faire plaisir

 

Ingrédients :

Génoise au chocolat:
4 oeufs
100g de sucre
80 g de farine
2 càs de cacao bombées

Garniture :
1 bocal de griottes
40 cl de crème fleurette
1 càs bombée de sucre
80 g de chocolat noir à cuire

Préparation :

Préchauffez le four à 180°
Egouttez les griottes en réservant le jus dans un bol


Préparez la génoise:

Casser les oeufs dans le bol et ajoutez le sucre 50°C / 10 min / Vit 2
Tamisez la farine et le cacao et incorporez les au mélange oeuf / sucre
Tapissez une plaque à patisserie de papier cuisson, etaler la pate uniformément
Cuire au four 7 mn Etalez un torchon mouillé, déposez y la génoise, soupoudrer de sucre ( on a vu l'astuce hier dans l'emission pour eviter que le biscuit se casse lors du deroulage, et c'est vrai j'ai testé lol ) roulez et laissez refroidir

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Faire la chantilly

Mettre le sucre dans le bol et mixer 15 sec / vit 9
Mettre le fouet en place et ajouter la crème liquide et mixer jusqu'à vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute
Observer la prise de la crème et poursuivre l opération en surveillent pendant 2 à 3  minutes la consistance.

Imbibez la génoise qui aura été déroulée avec le jus des griottes. Napper de chantilly
Répartir les griottes, roulez, recouvrir de chantilly, décorer selon votre souhait puis raper du chocolat dessus

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jeudi 2 octobre 2014

Thermomixons à l'unisson N°2

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Et si nous Thermomixions à l'Unisson ?

Quelques explications !

Le principe, Nous vous proposons une recette d'un livre, d'un blog, d'un site etc..., si vous ne la possédez pas, aucun soucis nous vous ferons passer la recette chacune de notre côté, mais en fin de compte tous ensemble, on réalise cette recette ensuite on vient poster une photo dans le post créé pour l'occasion il permettra de noter nos critiques, bonnes ou mauvaises, nos suggestions de réalisations, nos changements, concernant la dite recette bien entendu libre à vous de participer ou non, mais puisqu'on est un groupe de partage, plus on sera à tester et plus ça donnera aux autres l'envie de participer si vous êtes novices, surtout ne laissez pas passer votre tour !

Ce Thermomixons à l'Unisson est l'occasion de vous aider à "maitriser la bête" !

Il n'y a rien à gagner mais beaucoup à apprendre en participant !

Nous vous proposerons une recette à peu pres tous les 15 jours en alternance, une sucrée et une salée, pour essayer de satisfaire tout le monde.

Envie de participer ? Voici le lien du groupe https://www.facebook.com/groups/859295487465588/  n'hésitez pas à nous y rejoindre ;)

********

Notre deuxieme Thermomixons à l'Unisson a pour thème : Octobre Rose

" Depuis 2004, le mois d’octobre est dédié à la mobilisation pour le dépistage du cancer du sein sous l’appellation « Octobre Rose ».

Cette année, le groupe Thermomix Recettes & Astuces souhaite également se mobiliser à sa façon pour soutenir cette cause.

Nous nous sommes donc concertés et souhaitons nous aussi vous sensibiliser en vous offrant une recette Rose "

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lundi 29 septembre 2014

Dos de cabillaud sur Lit de Poireaux a la créme ( au Thermomix )

 

Dos de cabillaud sur lit de poireaux


Ingrédients pour 4 personnes ( 9pp/port )

4 dos de cabillaud
2 cs d'huile d'olive
1 kg de Poireau
8 CS Crème fraîche allégée
600 gr Pomme de terre     
1 cc Ciboulette

Préparation :

Mettre de 500 gr d'eau dans le bol et un cc de gros sel.
Faire cuire les poireaux et les pommes de terre dans le varoma, mode varoma / 40 min / vit 2
10 min avant la fin de la cuisson mettre les dos de cabillaud à cuire sur le plateau vapeur.
Mettre de coté lorsque tout est cuit et maintenir au chaud.
Vider l'eau du bol. Mettre sur 100° / mijotage / 2 min
Ajouter les poireaux, et la creme 5 min / 100°C / mijotage
Servir le poisson sur la fondue de poireaux et les pommes de terre

dimanche 28 septembre 2014

Brioche type Harry's ( au Thermomix )

 

Brioche type harry's 1

J'ai testé la recette, elle est pas mal du tout, merci a Valérie du groupe Thermomix sur Facebook, elle nous a donné envie hier et nous sommes plusieurs a l'avoir fait :)

 

Je reprends la recette qu'elle a partagé avec nous :)

Ingrédients :

1 oeuf entier
2 jaunes d'oeufs
crème fraîche liquide ou épaisse (à peser avec les oeufs pour obtenir 230 g).
350 g de farine
50 g de sucre
3 g de sel
15 g de levure de boulanger
100 g de beurre.

Préparation :


Mettre 100 g de crème fraîche avec la levure dans le bol prog 2 mn/37°/vit 2.
Peser les oeufs plus la crème pour obtenir 130 g dans un récipient à part.
Mélanger.
Verser dans le bol de momo.
Ajouter la farine le sel le sucre et prog 5 mn fonction épi.
Incorporer le beurre coupé en morceaux et prog 5 mn fonction épi.
Sortir la pâte du bol.
Laisser lever 1 h 30 à température ambiante dans un saladier couvert d'un torchon.
Diviser la pâte en 4 portions.
Former des boules. ( moi j'ai préféré faire une tresse )
Placer dans un moule à cake beurré.
Laisser lever à nouveau.
Badigeonner avec un mélange jaune d'oeuf et lait.
Glisser au four préchauffé à 150° pendant 35 mn.

Brioche type harry's 2

mardi 23 septembre 2014

Gateau au Potimarron et Noix de Coco ( au Thermomix )

C'est la saison il faut donc en profiter :D

Gateau au Potimarron et noix de coco au Thermomix 1

 


Ingrédients :

500 gr de Potimarron cuit
2 oeufs
100 gr de noix de coco
100 gr de sucre
1/2 paquet de levure chimique
100 gr de farine
50 gr de beurre

Préparation :

Mettre le four a préchauffer à 180°C
Placez le beurre dans le bol du Thermomix et faites-le fondre 1mn30 / 70° / vitesse 1.
Ajoutez, la moitié du sucre, la farine, les jaunes d'oeufs, la levure, le potimarron ecrasé, et la noix de coco.
Mixez 20 secondes / vitesse 6.
Débarrasser dans un plat.
Nettoyer le bol, le secher, mettre les blancs d'oeufs et donner quelques coups de turbot pour les casser puis 5 minutes / vit 4.
2minutes avant la fin, appuyer sur la touche 37° et ajouter en pluie le restant de sucre.
Incorporer les blancs a l'appareil précedent, mettre dans un moule et mettre a cuire au four pendant 40 min

Gateau au Potimarron et noix de coco au Thermomix

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Crépes au lait de riz ( au Thermomix )

Crépes au lait de riz au Thermomix 1

Ingrédients

20 gr de beurre
300 gr de farine
3 oeufs
500 gr de lait de riz
60 gr de sucre
1 pincée de sel

Préparation :

Placez le beurre dans le bol du Thermomix et faire fondre 1mn30 / 70° / vit 1
Ajoutez la farine, les oeufs, le lait de riz, le sel et le sucre, Mixez 20 secondes / vit 6.
Voilà, il n'y a plus qu'a cuire et deguster.

Avec le lait riz les crepes sont excellentes :D

Crépes au lait de riz au Thermomix

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